Die Kastenform einfetten.
Wasser und Hefe in die Schüssel geben und solange verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Beide Mehlsorten und den Honig dazugeben und fünf Minuten zu einem glatten Teig verrühren.
Salz dazugeben und fünf Minuten verkneten. Währenddessen die Walnüsse und die Pflaumen grob hacken.
Beides zum Teig geben und kurz untermengen.
Den Teig in die Kastenform geben, mit Dinkelgrieß bestäuben und eine Stunde an einem Warmen Ort gehen lassen. Nach etwa 30 Minuten den Ofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Kastenform in den Ofen geben und eine Tasse Wasser unten in den Ofen kippen und sofort die Tür schließen. Das Brot für zehn Minuten backen. Die Ofentür kurz öffnen um den heißen Dampf abzulassen. Temperatur auf 190 Grad herunterstellen und 30 Minuten weiter backen.
Brot aus dem Ofen nehmen und sofort aus der Form lösen. Das Brot ohne Form nochmal 10-15 Minuten im Ofen backen. Dadurch bekommt das Brot rundherum eine schönere Krume. Alternativ kann man es auch 10 Minuten länger in der Form backen.
Brot aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen. Es lässt sich auch prima einfrieren.
Tipp: Den Teig am besten in einer Küchenmaschine zubereiten, da er sehr klebrig ist
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