Nachhaltige Konzepte bieten gemeinsam mit der Ausrichtung auf eine ökologische Verpflegung einen hohen Mehrwert für Verpflegungseinrichtungen und ihre Gäste. Doch der Ruf nach mehr Nachhaltigkeit stellt die Gemeinschaftsverpflegung vor große Herausforderungen. Im Workshop werden Praxisbeispiele, wie der Bio-Einsatz erfolgreich in der Gemeinschaftsverpflegung funktionieren kann, vorgestellt. Die Gestaltung eines nachhaltigen Speisenangebots, von der Zusammenstellung der Speisepläne, über die Kalkulation der Speisen und Organisation der Belieferung sowie mögliche Marketingmaßnahmen sind Themen des Seminartages.
Zusammen mit den Teilnehmer entwickelt Karolin Wolf von Bioland Maßnahmen zur Steigerung der Nachhaltigkeit im eigenen Betrieb und Integration von Bio-Lebensmitteln. Fragen rund um die rechtlichen Rahmenbedingungen des Bio-Einsatzes sowie die Zertifizierung werden ebenfalls erörtert.
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