Die Mungbohnen mit der doppelten Menge Wasser in eine Schüssel geben und für mind. zwei Stunden einweichen.
Mungbohnen abgießen und in einen Topf geben. Mit reichlich Wasser auffüllen und 25 Minuten köcheln lassen. Blumenkohl, Schalotte und Knoblauch grob hacken.
Die Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Blumenkohl und Süßkartoffel in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze fünf Minuten anbraten. Curry und ein Teelöffel Salz dazugeben und drei Minuten mitbraten. Pfanne vom Herd nehmen und in eine Schüssel geben.
Mungbohnen abgießen und dazugeben. Mit einem Stampfer zu einer cremigen Masse stampfen. Mehl dazugeben und vermengen. Mit Salz abschmecken. Sollte die Masse noch sehr weich sein, noch etwas mehr Mehl dazugeben. Die Masse auskühlen lassen.
Hände anfeuchten und ca. 3-4cm große Bällchen aus der Masse formen. Die Bällchen von allen Seiten in Paniermehl wenden.
Pflanzenöl ca. 2-3cm hoch in einen kleinen Topf geben und auf 170 Grad erhitzen. Die Bällchen nach und nach in dem heißen Fett ausbacken. Dabei vorsichtig mit einem Löffel wenden.
Die Bällchen auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und mit Joghurt servieren.
Die Möhren schälen und die Enden abschneiden.
Wasser, Möhren, Butter, Salz und Honig in eine Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze so lange köcheln lassen, bis das Wasser komplett verdunstet ist. Die Möhren anschließend ca. drei Minuten bei mittlerer Hitze karamellisieren. Die Petersilie hacken und zu den Möhren geben.
Feta, Frischkäse, Zitronensaft und Olivenöl in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab zu einer gleichmäßigen Creme pürieren. Mit etwas Salz abschmecken. Den Dip auf die Platte geben und etwas Honig, gehackte Walnüsse und Granatapfelkerne darüber geben.
Den Hirse nach Packungsanleitung zubereiten und abkühlen lassen.
Kürbis entkernen und in Spalten schneiden. Mit einem Esslöffel Öl und einem Teelöffel Garam Masala und etwas Salz vermischen. Eine Pfanne aufstellen und den Kürbis bei mittlerer Hitze darin fünf Minuten anbraten.
Hirse und Kürbis in eine Schüssel geben. Den Babyspinat gründlich waschen und dazugeben.
Die Zutaten für das Dressing vermengen und ebenfalls in die Schüssel geben.
Den Salat vermengen. Zuletzt die Granatapfelkerne dazugeben.
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